20 référence(s)
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Paul AEBISCHER, « Un manuscrit valaisan du Viandier attribué à Taillevent » in Vallesia, VIII (1953) : p. 73-100
Résumé : Mots-clés : Guillaume Tirel: viandier Taillevent//Viandier taillevent: Guillaume Tirel//
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Ursula BAURMEISTER, « A propos de Taillevent, maître queux de Charles V et de Charles VI. Les éditions du Viandier au XVe siècle » in Bulletin du Bibliophile (2001) : p. 373-7
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JEAN-LOUIS FLANDRIN, « Brouets, potages et bouillons » in Médiévales, 5 (1983) : p. 5-14
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Philip HYMAN et Mary HYMAN, Les livres de cuisine et le commerce des recettes en France aux XVe et XVIe siècles, Du Manuscrit à la Table: Essais sur la Cuisine au Moyen âge et Répertoire des Manuscrits Médiévaux Contenant des Recettes Culinaires., Paris, Champion, 1992
Résumé : CR Barbara Ketcham Wheaton in Speculum , 71/2 (1996), pp. 449-455
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Nelly LABèRE, Gastrono(r)mie: naissance de la littérature gastronomique, Bibliothèque du XVe siècle, 88, Paris, Honoré Champion éditeur, 2021
Résumé : Recension par Karin Ueltschi in Le Moyen Âge 128 (2022)
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Carole Lambert, « Astuces et flexibilité des recettesculinaires médiévales françaises » in Du manuscrit à la table.Essais sur la cuisine au Moyen Age et Répertoire des manuscritsmédiévaux contenant des recettes culinaires ETUDES MEDIEVALES, Montréal - Paris, Presses de l'Université deMontréalChampionSlatkine, 1992 p. 215 - 225
Résumé : Commentaire : Ingéniosité des cuisiniers desgrandes maisons pour respecter les restrictions imposées par l'Eglisesur l'usage des produits carnés et pallier les contraintes liées auxsaisons: le champion en ce domaine semble avoir été Chiquart,cuisinier du duc Amédée VIII de Savoie. Mots-clés :Recueil de riom//Guillaume tirel: viandier taillevent//Viandier taillevent: Guillaume tirel//Chiquart: Du fait de cuisine//Du fait de cuisine: Chiquart//Menagier de paris//Thème alimentation//Vie quotidienne//Recette de cuisine// Etude
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Bruno LAURIOUX, « De l'usage des épices dans l'alimentation médiévale » in Médiévales, 5 (1983) : p. 15-31
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Bruno LAURIOUX, « Entre savoir et pratiques : le livre de cuisine à la fin du Moyen Age » in Médiévales, 14 (1988) : p. 59-71
Résumé : Etudie les modifications des textes, les prix des manuscrits, le public auquel ils étaient destinés. Mots-clés : Guillaume tirel: viandier taillevent//Menagier de paris//Vie quotidienne cuisine//Viandier taillevent: Guillaume tirel//
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Bruno LAURIOUX, « Taillevent et son livre » in La Quinzaine littéraire, 652 (1994) : p. 10-11
Résumé : Cité dans Klapp 1994, t. 32, n° 2550 Mots-clés : Michault taillevent//
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Bruno LAURIOUX, Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Age, Série Histoire ancienne et médiévale, 45, Paris, Publications de la Sorbonne, 1997
Résumé : Mots-clés :Litt et société//Guillaume tirel: Viandier taillevent//Viandier Taillevent: Guillaume Tirel//Theme confiture//Thème repas//Theme cuisine//Litt didactique//Thème nourriture//Thème alimentation//
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JAMES PRESCOTT, Le Viandier de Taillevent - 14th Century Cookery, Eugene (Oregon), 1988
Résumé : Mots-clés :Guillaume tirel: viandier taillevent//Viandier taillevent: guillaume tirel//
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Jérôme PICHON et Georges VICAIRE, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent..., publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche, Paris, 1892
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Georges VICAIRE et Jérôme PICHON, Supplément au viandier de Taillevent : le manuscrit de la Bibliothèque vaticane, Paris, Techener, 1892
Résumé : CR Meyer in Romania 21, 1892, p. 631-32
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Liliane Plouvier, « La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris » in Manger et boire au Moyen Age. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982), t. 2, Paris, 1984 p. 149 - 159
Résumé : Mots-clés :Thème alimentation//Recette de cuisine//Menagier de paris//Guillaume tirel: viandier taillevent//Viandier taillevent: guillaume tirel//
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Liliane Plouvier, « La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménager de Paris » in Manger et boire au Moyen Âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982). Centre d'Etudes médiévales de Nice. 1: Aliments et société. 2: Régimes alimentaires (Etudes médiévales de Nice 2), Paris, Les Belles Lettres, 1984 p. 149-59
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Danielle Quéruel, « Des entremets aux intermèdes dans les banquets bourguignons » in Banquets et manières de table au Moyen Age (Senefiance 38), Aix en Provence, CUERMA, 1996 p. 141 - 157
Résumé : Etudie l'entremets à travers de nombreux textes de chronique et de cuisine, et montre comment il glisse de la table à la scène, de la cuisine au décor, mettant en scène en particulier des animaux figurés. Textes principalement utilisés : la Chronique de Jean Lefèvre de Saint-Remy, Olivier de la Marche, le Viandier TailleventMots-clés :Congrès aix-en-provence 1996//Congrès banquet//Congrès alimentation//Jean lefèvre de st-remy: chronique//Chronique: jean lefèvre de st-remy//Olivier de la marche//Viandier taillevent//Thème alimentation//Thème repas//Vie quotidienne cuisine//
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Terence SCULLY, The Viandier of Taillevent. An edition of all extant manuscripts, Ottawa, University of Ottawa Press, 1988
Résumé : CRlMédiévales 16-17 (1989) 240-241 (Bruno Laurioux), Quelques critiques sur les partis-pris de présentation et de stemma Medioevo romanzo 17 (1992) 290-293/ Tomasoni, Piera MAevum 59 (1990), p. 327-328, (C. B. Hieatt) : ce n'est pas une édition, toutes les leçons de tous les manuscrits sont imprimées ligne par ligne (même pas recette par recette); les lectures semblent de plus quelquefois douteuses; l'intro contient une savante étude sur le texte et sur la cuisine médiévale en généra;Fifteenth-Century Studies 16 (1990) 305-308 (Steven M. Taylor);FSt 44 (1990) 324 (Philip Hyman) RLiR 57 (1993) 307-308 / Roques, GillesMots-clés :Viandier taillevent: guillaume tirel//Guillaume tirel: viandier taillevent// ed
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Terence SCULLY, « Le goût du comique / Le comique du goût » (1997) : p. 77 - 85
Résumé : Certains plats préparés pour des membres de l'aristocratie, au bas Moyen Age, étaient une source du comique autant que n'importe quelle autre source du rire. L'entremets dit Faugrenon (pâté de viandes) est littéralement un faux-grenon c'est-à-dire une fausse viande: il y a supercherie. Un autre entremets conseillé par Chiquart consiste à placer une oie rôtie sous le plumage d'un paon: agréable substitution d'une volaille savoureuse à une autre coriace et fade. Dans l'entremets, l'important est le simulacre, le faire semblant, le feindre. Ainsi de la tarte cuite à vide, dans laquelle on enferme des oiseaux vivants qui s'envolent quand on en coupe la croûte. Cas du Vivendier (ms Kassel, GesamthochschulBibl., 4° Ms med 1, f. 163). L'entremets anglais dit Cokagris consiste à attacher les épaules et la tête d'un coq à l'arrière-train d'un cochon. Egalement cas de la hure de sanglier à laquelle on fait cracher du feu. Plusieurs genres d'entremets:. - reproduction de la vie naturelle sous la forme d'un mets à manger;. - substitution d'un aliment à un autre;. - combinaison de matières réelles;. - animal ordinaire doté des attributs du monstre merveilleux.. Ce qui compte dans l'entremets, c'est la qualité du bizarre, la surprise, le divertissement.Mots-clés :Congrès larmes//Thème larmes//Congrès rire//Theme sourire//Theme rire//Congrès montréal 1994//Congrès moyen-français//Chiquart: Du fait de cuisine//Theme cuisine//Menagier de paris//Vivendier//*kassel ghs b 4° ms med 1//Guillaume tirel: Viandier taillevent//Viandier Taillevent: Guillaume Tirel//Thème alimentation//
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MIREILLE VINCENT-CASSY, « La vue et les mangeurs: couleurs et simulacres dans la cuisine médiévale » in Banquets et manières de table au Moyen Age (Senefiance 38), Aix en Provence, CUERMA, 1996 p. 159 - 175
Résumé : Froissart signale à partir des années 1340 une mode de plats agréables à l'oeil et colorés; le plaisir physique du regard remplace celui de l'ingestion. L'auteur étudie les références à la coloration des mets grâce à des colorants alimentaires dans 7 recueils de recettes latins et français, en français les Enseignements qui enseignent a appareillier toutes manieres de viandes, les 3 versions du Viandier Taillevent ( Sion, Paris BN et Vatican Regina lat.) et le Ménagier de Paris, livre de cuisine bourgeoise mais qui propose le plus grand nombre de plats colorés. Les couleurs les plus fréquememnt citées sont d'abord le jaune, puis le vert, le brun, le noir à égalité avec le blanc, le rouge ou rose et enfin le bleu.Mots-clés :Congrès aix-en-provence 1996//Congrès banquet//Congrès alimentation//Enseignements a appareillier toutes manieres de viandes//Viandier taillevent//Ménagier de paris//Recette de cuisine//Vie quotidienne cuisine//Thème alimentation//
